“代炒”火出圈 “炒香”哪道生意经？

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　　去菜市场买土豆，拿回家的却是一道酸辣土豆丝。”最近，“代炒服务”火上热搜。工薪族选择“代炒”，为忙碌的现代生活注入一股温馨的烟火气；背包客选择“代炒”，比进饭店便宜又新鲜，图个经济实惠。济南本地“代炒服务”发展如何？消费者有何评价？这项新兴服务面临哪些挑战？

　　代炒服务、上门烹饪受到美食探店博主关注。

　　见闻

　　“火”势难挡vs供应遇“瓶颈”

　　连日来，记者走访了本地一些大型菜市场、商超、蔬菜专卖店。

　　27日上午，一走进市中区某菜市场，热闹的气氛就扑面而来，各种新鲜的蔬菜水果、肉类海鲜琳琅满目。“代炒服务现在很火。不过，摊位上炒菜需要额外的场地、设备和人力。”商户王艳说，目前还没有考虑上线此类服务。

　　新鲜食材总能圈粉。

　　“主要业务是卖菜，现在已是起早贪黑，没有足够的时间和精力做代炒服务。”蔬菜摊商户张保军说，“也不知道怎么收费合适，一旦弄不好还会影响摊位生意口碑。”

　　另一位卖海鲜的摊主同样持观望态度，“如果这样的消费诉求多，我们就考虑推出代炒服务。”

　　“先观望观望吧，看看市场情况。这几天倒是有不少年轻人问。”一位姓栾的摊贩持同样观点，只要代炒服务市场需求可观，就值得尝试。

　　记者在菜市场随机采访了15位消费者，有8位消费者认为“可行、方便”，有3位消费者发问“有这个必要吗”，有4位消费者因为“消防安全”等因素发声，“蔬菜摊代炒？还是让专业的人干专业的事儿好些”。

　　在记者发送的67份调查问卷中，年龄区间在“80后”至“90后”的消费者、宝妈消费群体对“代炒服务”的认可度更高，认为代炒服务可满足快速、便捷的生活需求。稍微年长的受访者则发声：“还是喜欢自己做饭，是一种乐趣。”“特殊情况下会考虑代炒服务，比如身体不舒服或家里来客人的时候。”

　　代炒火爆背后，是消费者愿意为菜市场或商超的新鲜、有机埋单。

　　蓝海？

　　“炒香”花式经营vs餐饮流量“爆款制造机”？

　　代炒服务的火爆，给本地一家提供上门炒菜服务的美食工作室有了新启发。

　　27日中午，记者来到好运美食工作室。“每到周末，就是我们的订单高峰期。”负责人张经理介绍，他们的服务主要面向忙碌的上班族和一些不方便做饭的家庭。客户可以通过电话、微信等方式预约厨师上门炒菜，厨师根据客户的需求和口味准备食材并上门烹饪。

　　“我们的厨师都是经过专业培训的，有丰富的烹饪经验。客户可以根据自己的口味和预算选择不同的菜品和套餐。”张经理说，上门炒菜的服务受到年轻人的欢迎。“因此，我们创新了很多‘花式烹饪’方法。最近，代炒服务火了，我们也从中学到了‘流量’精髓。”

　　张经理畅想，工作室也可以成为“蔬菜摊”，提供现场代炒、上门烹饪等服务。

　　记者看到，张经理正在为即将推出的工作室代炒服务做准备。最近，他通过和菜市场协商，设立专柜，销售自己的特色菜品和调料，并为顾客提供烹饪指导和代炒服务。

　　同时，他也在着手置办一些菜篮子、消防等硬件设施，在工作室的一角开设代炒窗口。也在原本已有的直播间里上线代炒服务，这样既可以扩大工作室的品牌影响力，又能满足顾客的多样化需求。

　　挑战

　　现买现炒+特色烹饪vs新业态“值得一试”

　　面对代炒服务带来的诸多机遇和挑战，记者走访了餐饮企业、菜市场、有机蔬菜门店、自媒体公司、美食直播间运营工作室等。

　　27日下午6点，记者跟随山东韵律文化传媒运营公司走访了几家菜市场、有机蔬菜门店，他们服务于几家农副产品品牌在线下实体店的电商营销业务。

　　“借助近期火爆的代炒服务，我们也为商家准备了美食创意。比如，菜市场可以整合资源，打造一站式服务平台，设立专门的代炒区域，配备厨师和设备，为顾客提供代炒、加工等服务。”运营专员王潇宇介绍，还可以与周边的餐厅、小吃摊合作，推出“代炒实时送达”。

　　但在走访菜市场周边的餐饮门店时，不少商家对于此类营销模式的创新，表示“值得一试”但也略显担忧。

　　“菜市场代炒服务的出现，对我们来说是挑战也是机遇。如果我们能与菜市场、蔬菜批发、中高端蔬菜门店合作，提供更高品质的烹饪服务，或许可以开拓新市场。”主打东北菜系、有着4家分店的餐厅负责人张俊霞在准备迎接商机的同时也深感困惑，“担心菜市场代炒服务会对传统餐饮业造成冲击。毕竟，菜市场的成本相对较低，如果在价格上有优势，可能会抢走一部分客户。”

　　一家在菜市场周边经营的海鲜坊店长藏海洋反馈，尤其是针对海鲜类美食，菜市场提供代炒服务，可能会吸引一部分原本热衷选择餐厅的消费者。

　　“代炒服务能满足个性化需求的新业态，未来需要提升配套服务，还需要加以引导。”食品产业分析师栾建业认为，从当下的市场需求来看，应当让行业走规范化、专业化及品牌化的方向，以获取更广阔的市场空间。

　　视界观

　　忙碌的菜市场商贩也在积极求变。

　　●代炒火了，传统菜市场如何向“农贸市场+”转变？

　　如果一下子涌入十几位顾客，同时洗菜、切菜、炒菜，对于一个小档口来说，难以应付。这种情况下，通过对菜市场“重构”，推出“一站式”代炒，或许能让创新服务更可持续。

　　●多层次、多渠道、多形式培育新型餐饮人。

　　比如，助力代炒服务从业人员学习获取烹饪技能证书；以消费者喜闻乐见的方式，建立食材采购、加工、销售等环节的全新追溯系统。

　　●代炒引入人工智能。

　　如果将智能炒菜机器人、人工智能技术引入代炒服务，那么这一服务模式的生产效率、成本控制和标准化用户体验都将得到大幅提升，成为一种规模化的公共服务方式，超越外卖和超市的平价食堂，或将成为城市人三餐的常见选项。