在餐饮行业快餐或许是2020年的最大风口
2020-06-16 10:22:39来源：搜狐编辑：莫小烟
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原标题：在餐饮行业，快餐或许是 2020 年的最大风口：
老乡鸡创始人利用网络高调为品牌发声引流；海底捞推出面馆 " 十八汆 "，一碗面只卖 9.9 元；西贝新推出的快餐品牌 " 弓长张 " 还没开业，就又入股了深圳的小女当家连锁快餐。
而从西南发家的乡村基也不甘落伍，在近日获得红杉资本中国基金数亿元投资。
据悉，在完成本轮融资后，乡村基会继续扩大门店规模，并在上游供应链及信息化建设方面加大投入力度。
疫情成快餐加速发展的催化剂
作为餐饮行业的第二大细分品类，小吃快餐目前的门店数最多。
对比美国快餐市场，中国快餐市场的发展空间还很大。1960 年 -2000 年是快餐巨头麦当劳、肯德基爆发增长阶段，此时美国家庭占比从 41% 提升至 59%，家庭外食比例为 50% 以上，而我国目前家庭占比约 40%、整体外食比例不超过 20%，正处在人口结构、生活方式变化的拐点，相比美国市场，未来快餐市场或将迎来结构性发展机遇。
2020 年突如其来的疫情再次催化了快餐行业的发展。
相比正餐，员工少、店小、库存少的快餐调整模式更灵活，免疫能力更强。因此，包括海底捞、西贝等餐饮大牌开始大踏步地涉足刚需消费的快餐领域。
中国地大物博，各地口味不一，如果按照餐饮口味和就餐形式划分，小吃快餐可以划分为中式快餐、西式快餐、中式小吃、异国小吃 4 种。
其中，中式快餐小吃市场份额最大。美团点评用户调研数据显示，消费者对中式小吃快餐的偏好占比为 85%，西式小吃快餐偏好占比仅为 15%。
美团点评发布的《2019 中国餐饮报告》解释了中式快餐受青睐的原因：" 新消费趋势下，餐饮消费者对饮食健康和营养的关注度不断提高，对餐品口味和形式的丰富度、体验感更加关注。而中式快餐相比西式快餐更更加均衡的营养成本，有更多元的创新形式，也因此受到了绝大部门消费者的青睐。"
时隔 13 年，乡村基再获红杉中国加注
红杉中国早在 2007 年就与海纳亚洲一起投资了乡村基 1300 万美元。
如今，乡村基集团旗下门店数量总数已有近 1000 家，处在中式快餐头部行列。
对于红杉追投乡村基，VAD 传媒运营总监龙丽认为，红杉资本当时投美团主要原因是其发展战略 " 农村包围城市 "，而乡村基在二三线城市门店布局密集，与红衫中国此前投资的美团点评一样大胆并具有前冲意识。
与此同时，乡村基的老板李红 1996 年就大胆引入美国 CSC（Country Style Cooking）国际管理公司的营运模式，在重庆创立了与众不同的乡村基快餐店模型。" 这一独创性也符合红杉资本投资的考量标准。"
因此，酷爱投资独角兽的红杉有充足的理由帮助乡村基开疆扩土，去抢占更大的市场地位。
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