湖州求是教育集团二号员工跨界餐饮 陈建伟：做餐饮必须像办学校一样细致

　　每日商报 徐歆婷/邱仁森

　　一家旗下拥有28年办学历史的大型教育集团，跨界做餐饮也取得了令人瞩目的成绩，这当中有何关联？

　　德清凤栖餐饮管理有限公司总经理陈建伟被问到这个问题时，坦然一笑：“说来也是机缘巧合，谁能想到，当初试试水的业务如今一年也能带来超亿元的营收？”

　　陈建伟 德清凤栖餐饮管理有限公司总经理

　　从湖州求是教育集团的“二号员工”，到如今身为3家酒店、1家宴会中心的掌舵人，陈建伟成为餐饮人已有13年时间，他的经营法则很简单——学习湖州求是教育集团董事长沈法初的成事准则：做好该做的事，在实践中创新。

　　口味和服务是餐饮业的根本

　　2010年，是陈建伟独挑大梁、开始创业的起点。

　　1996年起，他跟随董事长沈法初参与创办湖州求是教育集团，自豪地称自己是 “二号员工”，眼见着董事长把求是教育做强做大，陈建伟默默积攒了很多心得体会。2010年时，求是教育集团旗下学校开启全省招生热潮，学生家长从各地慕名而来，“学校的接待需求实在太大，集团就想开一家主打德清特色的私房菜餐厅，承担接待任务。”就这样，这个任务落到了陈建伟肩上， 餐饮门店金菜坊在那年开张。

　　作为一个从没经手过餐饮业的“新兵”，陈建伟和团队好生摸索了一段时间，“董事长曾给金菜坊下过命令——要么不做、要做必须做好。没想到，我们后来做得确实还行。”

　　2017年，主打商务宴请及大型婚宴的凤栖酒店开业；2020年，以特色包厢、小型宴会为主的凤栖·东宸酒店开张；2021年，德清凤栖餐饮管理有限公司通过竞标拿到了德清国际会议中心的宴会经营权。一个个清晰节点，串起了这项创新业务的发展曲线。

　　2017年，主打商务宴请及大型婚宴的凤栖酒店开业

　　在陈建伟看来，餐饮行业包罗万象，支撑业务增长的经营秘诀大道至简：口味和服务是根本。

　　口味上，几家酒店都主推德清本帮菜，细微处略有差异。比如，凤栖酒店为满足宴请需求，菜式较为清淡，而凤栖·东宸酒店因位于高速口位置，外地游客多，菜品则偏向创意菜与融合菜。“为了保证菜品品质，我们组建了统一配送中心，酒店需要的冻品、肉类由集团旗下德清绿满源食品有限公司配送，其余则按需统筹采购。”

　　其中，凤栖酒店规模最大、年接待食客最多，在服务方面也展现得更为完备。“我们酒店其实没有固定菜单，客人想点什么都可以任意搭配。”陈建伟指着点菜区琳琅满目的新鲜食材告诉记者。据观察，凤栖酒店现已提供机器人送餐服务，在酒店大堂、洗手间各处设置有无障碍设施等，充分考虑到了各类人群的需求。

　　由于坚守口味和服务品质，“凤栖系”所收获的好评包括“湖州市绿色餐厅”“湖州市餐饮食品安全A级单位”“德清县食品安全先进单位”等。

　　专业化管理才能走得更长远

　　从一家街边餐饮店到如今多家大型酒店，湖州求是教育集团的餐饮业务在实践中不断摸索，管理制度也日趋完善。

　　2017年，凤栖酒店开业，陈建伟将其视作餐饮板块发展过程中的一个重要节点。

    2020年，以特色包厢、小型宴会为主的凤栖·东宸酒店开张

    “在经营金菜坊时期，我们在德清本地挑选了一些专业厨师加盟，到了2017年，我们计划从小餐馆升级为宴会酒店，这时就必须引入专业管理团队来经营了。”多位曾在餐饮行业深耕多年的人才被邀加入凤栖餐饮，专业咨询公司也为酒店管理出谋划策。目前，凤栖餐饮遵循“5h”管理制度，即时时整合、时时定位、时时自律、时时创新、时时数字。“餐饮行业人员密集，这套管理制度很全面，其中提到的要求一线员工时时整理工作环境、在工作中合理放置物品等都非常细致实用，便于管理。”

　　2021年，通过竞标拿到了德清国际会议中心的宴会经营权

　　同在2017年，凤栖餐饮开始摸索员工持股制度，“像一些核心骨干，比如厨师长，我们会给一些股份，以保证酒店人才队伍的稳定。”目前凤栖各家门店均设有店长，公司与各家店长每年签订当年经营目标、考核机制等对他们按照统一制度进行激励。

　　“每个月，我们要求店内中层以上的员工外出考察，比如去江浙沪一些有特色的餐厅，学习人家在菜品创新、热情服务、市场营销等方面的技巧。”在陈建伟看来，消费市场迭代很快，做餐饮必须像办学校一样，需要不停地学习，追求细致管理。

　　今年以来，商务宴会、大型会展、婚宴、企业年会等需求不断上升，陈建伟透露，凤栖餐饮的经营策略仍是稳中求进，未来可能会走出德清，在市外、省外开店，或许也会尝试餐饮和住宿的融合发展。