疫情之下生鲜市场谁能绝地反击
2020-02-11 16:27:54来源：搜狐编辑：莫小烟
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原标题：疫情之下生鲜市场谁能绝地反击
我们从供应链条的各环节来一一对比各模式。
首先是货源。在货源调配上，平台型电商和 " 店 + 仓 " 模式的表现要优于前置仓。前置仓的密度大但单仓的面积较小，能存储的货物有限。对比大型商超，前置仓的采购规模有限且种类较少。因此，在春节期间，叮咚到家缺货的频率要高于其他平台。叮咚买菜推出凌晨下单预约的形式应对供应不足的情况，但即使是凌晨下单也会出现缺货的情况。
另外一家前置仓品牌朴朴超市也出现明显缺货情况，上架菜品实现限购策略，但也只能供应半天。且在对比之下，叮咚到家带来的用户体验更差。
另一方面，在货源采购上，大型商超发挥出传统零售的固有实力。如沃尔玛、永辉超市等通过加强和上游合作，形成农产品直供区，以及一直和农业基地建立的长期合作关系，保证了货源充足。
其次是配送环节。自营性平台能更加自主调配人力，盒马为解决人力短缺问题，推出共享员工计划，及时解决自身问题的同时，也解了餐饮行业的燃眉之急。
据了解，目前已有生鲜传奇、西贝莜面村、奈雪的茶等多家零售、餐饮企业展开对接合作。西贝莜面村董事长贾国龙即表示将给盒马借用 1000 名符合相关标准的员工。也正如上文所提到的，苏宁为应对激增的订单量，临时从集团内部抽调人员支援到家业务。而和饿了么、美团合作的平台只能陷入被动。商超有更多的货源和空间应对订单，但却不能更加即时进行配送。
这背后便是自营性平台的自主性，同时也是反映企业的应急能力。谁能更快一步反应，指定应急策略，谁就能更快的抢占市场。应急能力，或许能成为此次疫情带给生鲜市场的一大额外经验。
长远来看，应急能力也关系到疫情过后的调控。如何解决人员的调配和大量备货带来的损耗，顺利度过销量回落期将再一次考验各平台的能力。
最后，另外一个影响供应效率的关键因素在于资金。众所周知，2019 年是生鲜失血的一年，一些平台靠融资度日，尚未实现自身盈利，尤其是一些前置仓企业。订单量增加也意味着成本的增加，如何在这场战役中回血，是他们比平台型企业要多思考的问题。
各平台的特点决定着他们在这段特殊时期的表现。而另一个关键问题在于他们如何能在疫情过后实现留存。这也是他们在现在就需要思考的问题。目前，各平台都尚未公布新用户增长数据，用户增长是平台后期发展的关键。
疫情能否决定出更合适用户的生鲜到家模式，一鸣网会持续关注。但目前我们可以肯定的是，此次疫情对生鲜市场进行了催熟，一个更健康的生鲜市场离我们更近一步，这就是一个好的开始。
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