网红餐厅的进阶之道
2021-08-25 12:21:01来源：鹿财经原创（lucaijing.com编辑：青青
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网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”翻车事件近期在互联网得到发酵扩散，本打着“食材新鲜”为主要卖点，结果是隔夜死蟹当现杀活蟹卖、土豆腐烂，发馊后继续用，变味牛骨、隔夜鸡爪仍入菜，上菜还是“缺斤少两”……各种投机取巧的方法令人咂舌。
的确，在网络社交媒体的推波助澜之下，城市的街头巷尾出现了许许多多的网红餐厅和饮品店。这些餐厅都凭借社交媒体这个东风在年轻人里得到广泛传播而知名度大增。抖音、快手等短视频博主“收钱就推荐”，因此不惜花上长时间去“排队打卡”。这些网红店装修现代，墙上贴着各种年轻人喜欢的语录，精致的桌椅板凳很适合拍照。可是我们静下心来细细去品味我们所谓的“网红”店，他们并不是像博主说的“高大上”，匹配不上其高端价格。相反，抛去“网红”滤镜，99%的“网红”餐厅都是见光死。就连其最基本的卫生问题，也是频繁被曝光。想品尝一杯茶颜悦色要花上半天的时间去排队，但是后来因为“老鼠门”事件而不得不出来道歉的事件不在少数。曾经“泡面小食堂”风靡大街小巷就是消费情怀，进门点上一袋最普通的方便面，也需要几十块。但是顾客又不傻，泡面终究是泡面。这种坑人的店铺已然纷纷倒闭……
所以生意终究要回归到商业本质，做餐饮终究要回归到饮食本质。偏离本质的创新，就像缺乏内功的习武者，终究是花拳绣腿。 餐厅的本质便是让顾客吃得饱，吃得好，吃得健康。不忘初心，脚踏实地才能长久。当然，好看、好玩这些都是餐厅带给消费者的附加价值，它们无法脱离本质而去独挑大梁。用一个爆点去吸引大量的人去消费“打卡”固然很厉害，可是当本餐厅成为“一次性”消费品以后，凭借什么来盈利？因此，网红餐厅的进阶之道，便是由烟花式的“偶像派”向常青树式的“实力派”的转换过程。林春成
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