老字号不能“倚老卖老”
2021-05-07 11:17:52来源：鹿财经原创（lucaijing.com编辑：青青
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近日，北京前门大栅栏的最后一家狗不理门店停业，“狗不理将全面退出北京”登上热搜。目前狗不理在天津以外已无门店，其“大本营”天津的餐饮门店也在明显收缩。就在去年，狗不理从新三板退市，又发生线下门店“被差评就报警”事件，被不少网友调侃“又贵又难吃”，这或为狗不理的关门提供了一个最真实的注脚。
有过一百多年历史的狗不理包子，是商务部认定的首批中华老字号。从昔日的光环加身走向今天的节节败退，个中命运确实让人唏嘘。不过，老字号大败退的路上，狗不理只是代表性案例之一。
据中国品牌研究院的调查数据，中国的老字号企业从最初的16000余家到现在只剩1600余家，存活的不足10%。而即使是在这些为数不多的老字号幸存企业中，仅20%能维持生计，70%举步维艰，能够盈利的只有10%左右。大批老字号陷入窘境。
无论是老字号，还是新兴企业，在市场中摸爬滚打，都需要尊重市场规律和规则。老字号品牌若不接地气，只有傲慢，不愿与时俱进，思路僵化，那么百年老店的大楼顷刻间坍塌，也未必没有可能。
真正生命力旺盛且持久的老字号品牌，基本上都有一些共性，比如，坚持将主业做精、做细、做深，尊重传统而不僵化，敢于创新却有尺度。在此基础上，合理定价、优质服务、拓宽新兴销售渠道也是“标配”。炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力，老字号要想保持“常青“还是需要坚守匠心。
线下门店加速收缩的狗不理到底还能走多远仍需时间来证明，但可以肯定的是，对大多数老字号来说，转型没有侥幸。放下对过往的沉湎，把目光从过去的历史辉煌中转向消费者市场，是每一家老字号最需要做的事。张天舒
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