餐饮店莫把涨价当成唯一出路
2021-01-13 14:20:59来源：鹿财经原创（lucaijing.com编辑：青青
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近日，有网友发微博称，海底捞和西贝涨价的事，为啥舆论反弹这么大，是得罪了一大批微博网友，“毕竟95%的微博网友月收入在5000元以下”。1月10日，西贝前副总裁楚学友转评该微博“学习了”，被网友截图登上热搜，并引发众多网友对西贝菜价及菜品的热议。（中国青年报1.13）
2020年突如其来的疫情使得外出就餐人员数量大幅降低，多数餐饮店因此运营困难，甚至部分直接宣布倒闭。随着疫情好转，餐饮店纷纷开业，迎接许久未见的顾客，然而顾客们却突然发现一些曾经常去的餐厅如今变得“高攀不起”。据北京网友爆料，海底捞的半份土豆13元、米饭7元一份、小酥肉50元一盘。无独有偶，“月薪5000元以下‘不配’吃西贝”最近上了热搜，网友称西贝“一个馒头21元、一份萝卜21元、一份花菜59元、一份青菜炖冻豆腐61元，量少得可怜，性价比如此之低”。
餐饮店涨价似乎成了趋势，顾客们想下馆子饱餐一顿的愿望成了奢侈。那么是什么导致这些餐饮店进行大幅价格调整的呢？一方面是疫情打击过大，行业复苏缓慢。疫情期间，餐饮店在经历了一番资金流运转不畅的挫折后，元气大伤，亟需引进更多资金，缓解成本压力，这时餐品涨价就成了一项最易实施的办法；另一方面是餐饮店盲目自信，高估顾客黏性。无论是“海底捞”还是“西贝莜面村”，连锁店已经开了上百家，发展历程近30年，顾客流量相当之大，这给了该类型餐饮店一种“顾客黏性强”的假象，进而丧失对市场的敬畏，擅自涨价，殊不知顾客心里都有一杆秤。
正所谓“顾客就是上帝”，如若这些餐饮店无所顾忌，不把顾客当上帝，反而把涨价当成拯救店铺的唯一出路，最后不但伤了顾客的心，而且也抹黑了自己的招牌。对此，首先餐饮店本身要压缩成本，控制店内员工数量，暂缓连锁店扩张速度，减少线上广告的投放频率；其次需提升整体性价比，涨价可以，但不能离谱，菜品质量也要提起来，服务态度还需跟得上，让顾客能够感受到餐饮店的诚意；最后是相关管理部门要做好宏观调控作用，既让餐饮店能够得到合理扶持，及时回血，也要做好监督管理，切实维护好顾客们的合法权益。侯宛苓
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