海底捞店长月薪12万背后：单店年营收3500万 快速开店是保持增长的“诀窍”

　　凭借“打工”成就百万年薪并不一定需要成为公司高管，在海底捞，成为一家分店店长就有可能做到。

　　9月19日，中信建投的一场全球电话会议上，曾就职于海底捞等多家餐饮企业的主讲人对外拆解了海底捞店长百万年薪的奥秘，透露海底捞优秀店长的月薪能达到10到12万元

　　据悉，海底捞所有店长都是从招聘初级员工一步步培养，从基层做起，没有空降店长，学历要求大专以上。

　　考核和晋升路径首先从初级服务员到高级服务员平均需6个月左右，淘汰率达50%；成为高级员工后，还需经过值班经理、大堂经理、后厨管理职务，之后为预备店长，预备店长需要拜师店长，由师傅进行挑选。

　　预备店长的考核标准更偏综合，包括管理考核、技能考核、财务、员工关怀等。从初中高级员工到店长，平均时间大概一年左右。

　　据悉海底捞店长之前大概两年培养一个，现在速度大约加快一倍。约6至8个月，员工即有希望被评为店长，员工“上位”的决定性因素主要为响应速度，客人投诉情况和客人满意度。

　　随着职位的上升，高级员工工资水平也会与普通员工拉开，如高级员工工资水平约为初级的三倍，初级员工大约月薪3000元，高级员工的工资约6000元-15000元，上不封顶。从高级员工到店长又拉开三倍左右的差距。

　　海底捞店长的固定月薪则约在3.5万元，此外还有激励。激励通过培养徒弟方式，店长可以获得徒弟店面净利润3%以上的提成。在海底捞三级分销的模式下，一个店长最多可以拿到徒弟店和徒孙店的净利润分成。算上提成部分，海底捞店长月薪约能达到10到12万元。

　　中信建投社服-全球电话会议部分纪要

　　提成多寡与店长评级亦有关联，评级不达A级则无法享受徒弟、徒孙店面的净利润提成。总体来看，老店长月薪起码在8至9万元。

　　相比于普通员工，店长应承担的职责更多。券商研报透露，海底捞的管理模式分为总部、抱团小组和餐厅共三层架构，架构之中店长的自主权高。集团总部鼓励自下而上增长，需由店长向总部提交新餐厅提案，且将店长的财务利益与其培养新店长及开设新餐厅的能力挂钩。

　　作为海底捞店长，职责分为固定工作和弹性工作，固定工作主要是每天的各项检查，以前是四色卡考核，现在考核基本内容没变，包括服务、顾客满意度、投诉情况、服务一致性、卫生安全、设备检查等；弹性工作包括员工关怀，每个月组织员工的聚餐、晚会等。

　　海底捞迅速扩张的版图为数量日益增多的高级员工提供了一展拳脚的平台。

　　资料显示，2016年至今，海底捞的门店数从174家增至593家。同期，香天下和德庄两个品牌全国门店数之和不及海底捞一家，分别为253家和312家。

　　三年间，海底捞的顾客人均消费从94.5元逐步提升至104.4元，数据显示，截至2019年中期，海底捞本年度服务顾客已达1.09亿人次，同比增加了51.8%。

　　在店长的管理下，单店给海底捞带来的营收不菲。数据显示，2016年海底捞的单店收入4404万元，2017年、2018年均保持在3500万元水平，截至今年上半年，单店半年创造收入1919万元。

　　得益于大量新开店面，2019年中期，海底捞餐厅营收113.3亿元同比上升58.4%，其中新开130家店以及次新餐厅收入50.0亿元，同比增加38.9亿元。这意味着，快速开店是海底捞目前借以保持增长的“诀窍”。

　　研报进一步显示，中信证券统计内的49个大中型城市共有海底捞443家，其中北上广深四个核心城市共146家，45个重点城市共297家。443家门店中，有54.9%的门店开设在商圈内，36.6%的门店开设在社区边。

数

　　据源自百度地图、高德地图、腾讯地图、大众点评，中信证券研究部数据科技组

　　得益于选址，海底捞的翻台率维持高位，2019年上半年平均翻牌率为4.8次/天，去年同期为4.9次/天；同店翻台率则由去年同期的5.0次/天上升至5.2次/天。